Banyuls Grand Cru 2016 Clos de Paulilles 75cl

Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un vignoble écrin destiné à des vins d’exception. Un domaine emblématique dont la qualité des vins n’est plus à démontrer, certifié agriculture biologique et HVE3. Il s'étend sur 90 hectares de vallons schisteux et de terrasses, face à la mer Méditerranée, dont 72 plantés en vignes

Cépages : 100% Grenache Noir

Vignoble : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un domaine emblématique dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier. Il s’étend sur 90 ha de vallons et de terrasses de schistes faisant face à la Mer Méditerranée dont 72 ha sont plantés en vignes.

Type de sol : Schistes bruns en terrasses.

Vinification : Récolte manuelle, vendange entièrement égrappée, fermentation à 25°C, Mutage sur grain, l'alcool est rajouté sur les grains pendant la macération suivi d'une macération sous alcool de 3 semaines.

Elevage : Un élevage de 3 ans et demi, majoritairement en milieu réducteur, dans des demi-muids provenant de grandes maisons de Cognac et Whisky et des barriques bordelaises traditionnelles de chêne français, mais aussi pour un petit pourcentage dans des dames jeanne à l’extérieur, soumises aux variations climatiques.

Dégustation : Belle structure tannique, polie et soyeuse, et allongeons la bouche et la persistance aromatique en développant une belle complexité.

Accords : Toute la palette des grands dessert chocolatés et aussi fruits rouges : un Opéra, des macarons Mogador, une forêt noire revisitée. Mais aussi plus simplement des cacao grand crus, mais encore un bon livre, un cigare et en bonne compagnie.